Portuguese Times


.•—Bifinhos de Galinha com cogumelos
 •—Bacalhau à tia Amélia
 •—Bolo Porco Espinho com chocolate e lady fingers
 •—Bolo de frutas com chocolate à moda de Leiria

Bifinhos de Galinha com cogumelos
- 1lata de cogumelos
- 6 bifinhos de galinha
- 6 colheres de nata
- 1 cálice de vinho de Porto
- 30 grs. de margarina - banha
- sal - pimenta - ervilhas e batata frita

Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Deite a banha numa frigideira de metal e deixe aquecer bem. Seguidamente aloure os bifinhos poucos de cada vez para não arrefecer a banha. Devem alourar apenas e não cozer. Quando alourarem de ambos os lados retire-os para um prato. Depois de todos os bifinhos fritos retire a banha da frigideira e deite a margarina. Deixe alourar e regue com o vinho do Porto, juntando a seguir as natas e os cogumelos. Deixe ferver um pouco e junte os bifinhos ao molho, vá-os mexendo enquanto o molho ferve e apura. Deixe ferver lentamente até atingir espessura que desejar. Conservar assim até ao momento de servir. Nessa altura aqueça e retire os bifinhos para o prato de serviço. O molho poderá então estar um pouco menos espesso; se tal acontecer deixe-o ferver mais um pouco e depois regue com ele os bifinhos. Guarneça com batatas se quiser complete com um legume verde, ervilhas ou feijão verde à inglesa.






                                                                 

Bacalhau à Tia Amélia
- 3 postas grossas de bacalhau
- 750 grs. de batatas cozidas - 2dl. de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 colher de banha ou margarina
- 5 cebolas grandes às rodelas
- um molho de grelos e couve-flor
- 4 fatias de broa frita
- 1 folha de louro e presunto

Numa caçarola frita-se a cebola às rodelas temperam-se de sal, pimenta e deixa-se ferver em lume brando. A cebola não deve ficar muito queimada. Cozem-se as batatas e o bacalhau na mesma água e cortam-se às rodelas. Cozem-se os grelos na mesma água de cozer o bacalhau e batatas. Colocam-se batatas e o bacalhau na travessa, os grelos e couve-flor e cobre-se com o molho.





                          

Bolo Porco Espinho
c/chocolate e lady fingers
- 1 chávena de chocolate
- 1 pacote de lady fingers
- uma caixa de creme de baunilha

Primeiro forrar a forma com papel. Unta-se com margarina. Molha-se as lady
fingers, dispõe-se uma camada de lady fingers, outra de creme e assim
sucessivamente até encher a forma. Deixa-se em lugar fresco durante 24
horas, tira-se o bolo para um prato passando a forma 2 segundos por água
quente e enfeita-se com o resto de creme de chocolate.



Bolo de frutas c/chocolate
à moda de Leiria

- 1 copo de açúcar - 6 ovos
- 1 barra de margarina - 1 copo de farinha
- 1 cálice de vinho do Porto, ou licor Beirão
- 1 colher chá de fermento
- nozes - amêndoas - frutas cristalizadas

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a margarina e as claras batidas em castelo. Misturam-se as frutas cortadas em bocadinhos, envoltas na farinha.
Leva-se ao forno, que não deve estar muito quente, em forma untada com margarina.





                                       

Voltar à primeira página desta edição


Copyright © 1997/2001  The Portuguese Times
Autorizada a reprodução de artigos publicados nesta página desde que mencionada a origem