Codornizes estufadas • 10 cordenizes • toucinho • 4 cebolas • colher de azeite • 1 lata de tomate • salsa • pimenta • batatas e cebolinhas pequenas • 1 chávena de vinho branco e vinagre Cobre-se o fundo de uma caçarola com fatias finas de toucinho, colocam-se em cima as cordenizes inteiras devidamente preparadas, rodeiam-se de cebolinhas pequenas, regam com o azeite o vinho branco e um pouco de vinagre, sal e pimenta. Tapa-se muito bem a caçarola de maneira que não saia o vapor, deixa-se ferver em lume brando voltando de vez em quando as cordenizes, até estas estarem cozinhadas e  acompanha-se de batatas cozidas.

Pudim de Ovos • 8 ovos • 1 copo de açúcar • 4 copos de leite • raspa de 1 limão Mistura-se bem os ovos e o açúcar, bate-se com os ovos e o leite. Faz-se o açúcar queimado barra-se a forma e põe-se tudo lá dentro vai a cozer em banho-maria por três quartos de hora.

Torta recheada de ovos moles e apricots • 4 ovos, peso igual de açucar • o peso equivalente de dois ovos de farinha • uma colherzinha de fermento Bate-se as gemas com o açúcar, juntam-se as claras batidas em castelo e seguidamente a farinha com o fermento. Vai a cozer no forno em tabuleiro untade de manteiga. Desenforma-se para cima de um pano polvilhado com açúcar pilé: barra-se a parte superior com os ovos moles e enrola-se com o auxílio do guardanapo.