Portuguese Times 


.•—Ensopado de Coelho
 •—Dobrada com Grão
 •—Lombo de Porco assado
 •—Mousse de Bacalhau

Ensopado de Coelho

Ingredientes:
*   1 coelho com 1,500 kg
*   1 kg de batatas
*   1 colher de sobremesa de banha
*   2 cebolas picadas
*   3 dentes de alho picados
*   1 folha de louro
*   1 colher de chá de colorau
*   caldo de carne q.b.
*   1,5 dl de azeite
*   1 raminho de salsa
*   1 ou 2 cravinhos
*   sal q.b.
*   pimenta moída na altura q.b.

Confecção:
Corta-se o coelho em pedaços pequenos e as batatas em pedaços
maiores.Deita-se num tacho o coelho, e todos os temperos.Leve a lume brando, até a carne
estar quase cozida.
Junte as batatas e deixe cozinhar até as batatas e a carne estarem cozidas
e bem tenras.
Acrescenta-se mais um pouco de caldo, deixa-se ferver um pouco e serve-se
num recipiente fundo, previamente forrado com fatias de pão frito.
 



                                                                 

Dobrada com Grão

Ingredientes:
*   600 gr de dobrada
*   1 lt de grão
*   100 gr de presunto
*   100 gr de toucinho 
*   1 chouriço de carne
*   2 colheres (sopa) de banha
*   3 cenouras
*   2 cebolas
*   1 dente de alho
*   1 ramo de salsa
*   Sal e pimenta q.b.

Confecção:
Ponha o grão de molho de um dia para o outro. Coza-o e reserve o caldo.
Lave bem a dobrada e coza-a em água, temperada de sal, até ficar bem
cozida, reservando igualmente a água da cozedura. Leve a alourar na banha, as
cebolas cortadas às rodelas, o alho esmagado, as cenouras picadas e o toucinho
cortado em fatias finas.
Depois de alourado cubra tudo com as águas das cozeduras e junte o presunto
cortado aos pedacinhos e o chouriço cortado às rodelas. Tempere de sal e
pimenta, tape e deixe cozer.
Quando estiver cozido junte o grão e a dobrada cortada em pedaços de
tamanho pequeno, junte um pouco mais de água da cozedura do grão e deixe ferver
até apurar o molho.
 


                          

Lombo de Porco Assado

Ingredientes:
*   1 Kg de lombo de porco
*   2 cebolas
*   4 dentes de alho
*   1 folha de louro
*   100 gr de banha
*   1 copo de  vinho branco
*   1 colher (sopa) de pimentão
*   1 pitada de cominhos
*   1 pitada de piri-piri
*   1 dl de azeite
*   sal

Confecção:
Pise os alhos pelados num almofariz com o sal e o piri-piri.Barre a carne c
om esta mistura e seguidamente pincele com banha derretida.
Coloque a carne numa tabuleiro de barro, tape e deixe marinar durante a 
noite. Quando for assar a carne, faça uns orifícios com um espeto e introduza
neles metade do toucinho cortado aos bocados.
Noutros orifícios introduza tiras de cebola. Por cima da carne espalhe a
restante cebola e o toucinho às fatias. Polvilhe com cominhos e regue com o 
azeite.
Leve ao forno e asse, regando amiuda vezes com o vinho e o molho que for
criando.
 

Mousse de Bacalhau

Ingredientes: (Para 4 Pessoas)
•   600 Gr - Bacalhau demolhado
•   1 Dl - Azeite
•   200 Gr - Cebola picada
•   150 Gr - Alho picado
•   150 Gr - Tomate cereja
•   100 Gr - Alface em folhas soltas
•   50 Gr - Azeitona preta sem caroço
•   1 cálice - Vinho do Porto
•   1,5 Lt - Natas
•   Piri-piri em pó - Q.B.
•   2 colheres de sopa de Manteiga

Confecção:
Cozer o bacalhau em água, temperada somente com sal. De seguida escorrer e
limpar o bacalhau, retirando as espinhas e peles. Desfiar o bacalhau bem
desfiado.
Num tacho, colocar o azeite, o alho e a cebola, deixando refogar por 3
minutos. Adicionar depois o bacalhau e os temperos, para que ganhem gosto,
mexendo enquanto cozinham. Regue tudo com o vinho do Porto e deixe cozinhar mais
um pouco.
Juntar depois as natas (metade da quantidade da receita), deixando ferver
só 1 minuto.Retirar tudo do lume e triturar com a varinha mágica. Voltar
depois a levar ao lume, sem deixar ferver, juntando a manteiga, a salsa e as
azeitonas.
Deixar arrefecer e juntar as restantes natas, já depois debatidas até terem
dobrado de volume. Colocar no frigo-rífico e deixar em repouso de 6 a 8
horas.
1 colher sopa — sumo de limão.
1 molho – salsa.



                                       

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