Dobrada com Grão Ingredientes: *   600 gr de dobrada *   1 lt de grão *   100 gr de presunto *   100 gr de toucinho  *   1 chouriço de carne *   2 colheres (sopa) de banha *   3 cenouras *   2 cebolas *   1 dente de alho *   1 ramo de salsa *   Sal e pimenta q.b. Confecção: Ponha o grão de molho de um dia para o outro. Coza-o e reserve o caldo. Lave bem a dobrada e coza-a em água, temperada de sal, até ficar bem cozida, reservando igualmente a água da cozedura. Leve a alourar na banha, as cebolas cortadas às rodelas, o alho esmagado, as cenouras picadas e o toucinho cortado em fatias finas. Depois de alourado cubra tudo com as águas das cozeduras e junte o presunto cortado aos pedacinhos e o chouriço cortado às rodelas. Tempere de sal e pimenta, tape e deixe cozer. Quando estiver cozido junte o grão e a dobrada cortada em pedaços de tamanho pequeno, junte um pouco mais de água da cozedura do grão e deixe ferver até apurar o molho.

Lombo de Porco Assado Ingredientes: *   1 Kg de lombo de porco *   2 cebolas *   4 dentes de alho *   1 folha de louro *   100 gr de banha *   1 copo de  vinho branco *   1 colher (sopa) de pimentão *   1 pitada de cominhos *   1 pitada de piri-piri *   1 dl de azeite *   sal Confecção: Pise os alhos pelados num almofariz com o sal e o piri-piri.Barre a carne c om esta mistura e seguidamente pincele com banha derretida. Coloque a carne numa tabuleiro de barro, tape e deixe marinar durante a  noite. Quando for assar a carne, faça uns orifícios com um espeto e introduza neles metade do toucinho cortado aos bocados. Noutros orifícios introduza tiras de cebola. Por cima da carne espalhe a restante cebola e o toucinho às fatias. Polvilhe com cominhos e regue com o  azeite. Leve ao forno e asse, regando amiuda vezes com o vinho e o molho que for criando.

Mousse de Bacalhau Ingredientes: (Para 4 Pessoas) •   600 Gr - Bacalhau demolhado •   1 Dl - Azeite •   200 Gr - Cebola picada •   150 Gr - Alho picado •   150 Gr - Tomate cereja •   100 Gr - Alface em folhas soltas •   50 Gr - Azeitona preta sem caroço •   1 cálice - Vinho do Porto •   1,5 Lt - Natas •   Piri-piri em pó - Q.B. •   2 colheres de sopa de Manteiga Confecção: Cozer o bacalhau em água, temperada somente com sal. De seguida escorrer e limpar o bacalhau, retirando as espinhas e peles. Desfiar o bacalhau bem desfiado. Num tacho, colocar o azeite, o alho e a cebola, deixando refogar por 3 minutos. Adicionar depois o bacalhau e os temperos, para que ganhem gosto, mexendo enquanto cozinham. Regue tudo com o vinho do Porto e deixe cozinhar mais um pouco. Juntar depois as natas (metade da quantidade da receita), deixando ferver só 1 minuto.Retirar tudo do lume e triturar com a varinha mágica. Voltar depois a levar ao lume, sem deixar ferver, juntando a manteiga, a salsa e as azeitonas. Deixar arrefecer e juntar as restantes natas, já depois debatidas até terem dobrado de volume. Colocar no frigo-rífico e deixar em repouso de 6 a 8 horas. 1 colher sopa — sumo de limão. 1 molho – salsa.